對著美食停不下嘴?不妨試試烹飪時加點兒提鮮劑。英國研究人員發現,鮮味不僅令人垂涎,也能增加飽腹感,有助保持苗條身材。
  很長一段時間以來,人們以為舌頭只能分辨出酸、甜、苦、咸四種味道。後來,科學家才發現它還能分辨鮮味。鮮,通俗來講就是美味,譬如肉里的“肉味”,由谷氨酸鹽形成,因此,以谷氨酸一鈉為主要成分的味精被廣泛用於提鮮。薩塞克斯大學的研究結果顯示,提鮮劑還能增加飽腹感。
  研究人員徵募了27名志願者,讓他們食用一模一樣的早餐,隨後把他們分成兩組,一組在午餐前喝一碗不添加味精的湯,另一組則喝一碗放了足量味精的湯。除味精外,湯中還添加了另一種常用提鮮劑——肌苷酸。肌苷酸常見於富含蛋白質的食物,譬如鰹魚和某些海鮮。等到午餐時,攝入提鮮劑的那組志願者吃得較少,但同樣感到滿足。
  研究人員在《美國臨床營養學雜誌》發表報告寫道,這一研究結果顯示鮮味有助控制食欲。富含鮮味的食物包括西紅柿、帕爾瑪奶酪、乾腌火腿、牛肉、蔬菜醬、酵母醬、醬油、蚝油、番茄醬、肉湯、葡萄酒和乾香菇等。
  英國《每日郵報》22日援引報告主要作者烏娜·馬希奇的話報道,儘管味精有一系列負面報道,但“並沒有科學證據顯示攝入味精對人體有什麼不利影響,在肝臟作用下,過量攝入的味精可以排出體外”。(新華)
  (原標題:鮮味有助控制食欲)
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